2024年5月

【焼き菓子】

パン・ド・ジェーヌ＆コロンビエ

 

2種類の焼き菓子を作ります。

パン・ド・ジェーヌはアーモンドパウダー、卵、お砂糖、バター、片栗粉で作ります。

コロンビエはフランスではお祝い事に登場するお菓子です。こちらはマジパン（アーモンドとお砂糖を混ぜてペーストにしたもの）、卵、バター、小麦粉、洋酒漬けドライフルーツで作ります。仕上げはアイシングをかけて。

どちらも同じような材料と作り方ですが、食感が違うのがおもしろいところ。

出来上がりサイズはそれぞれ12cm、14cmです。（1個あたり4～5名分）

 

このレッスンで学べること

✓重めの生地の泡立てについて

✓溶かしバターの混ぜ込み方

✓アイシングのかけ方

 

※前月のスポンジ生地の作り方と共通する部分があるので、復習としてもオススメです。

 

 レッスン料：7,800円

 

横須賀教室：5月19日(日)10:00～13:00 満席／14:00～17:00

石神井教室：5月11日(土)14:00～17:00 残り1席

 

 2024年3月、4月

【共立てスポンジ生地（ジェノワーズ）】

苺のロールケーキ

 

 全卵を泡立てて作るタイプのスポンジ生地です。

シート状に焼き、クレーム・シャンティイー＆たくさんの苺を一緒に巻いて仕上げます。

 

このレッスンで学べる事

✓卵をどのくらいまで泡立てるのか

✓泡立てた卵と小麦粉の混ぜ方

✓生地を型に流し入れて表面を平らにする

✓生クリームの泡立て方（8分立てとはどのくらい？）

✓スポンジを巻く時のコツ

 

 レッスン料：7,800円

 

 2024年2月

【別立てスポンジ生地（ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール）】

シャルロット・オ・ショコラ

 

 

卵白と卵黄に分けて泡立てて作るタイプのスポンジ生地です。

チョコレートのムースと合わせて仕上げます。

 

このレッスンで学べる事

✓メレンゲの作り方

✓スポンジを作る時の小麦粉の混ぜ方

✓基本的なムースの作り方

 

 レッスン料：7,800円

 

 2024年1月

【シュー生地】

サントノーレ

 

小さなシューにキャラメルをコーティングして並べ、中央にイタリアンメレンゲ×クレーム・パティシエール（カスタード）のクリームを絞って仕上げます。

写真では見えませんが、土台はパート・ブリゼです。

とてもクラシックなお菓子で材料もシンプルですが、華やかな出来上がりです。 

 

このレッスンで学べる事

✓シュー生地作り

✓イタリアンメレンゲ

✓クレーム・パティシエール（カスタード）

✓パート・ブリゼの復習

✓サントノーレ口金を使った絞り方

 

 レッスン料：7,800円

 2023年12月

【クッキー、タルト③】

ヘクセンハウス

 

クッキーでお菓子のおうちを作ります。（クッキー生地はパート・サブレ）

屋根、壁、えんとつなどのパーツを焼き、それらをアイシングで接着しながら組立てます。

クリスマスならではのお菓子作りを楽しみましょう。

 レッスン料：8,500円

  2023年11月

【クッキー、タルト②】

フランス産マロンクリームのモンブランタルト

 

タルト生地（パート・ブリゼ）を型に敷き込み、クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）を流し入れて一緒に焼きます。冷ましてからマロンクリームとカシス風味のクリームを絞って仕上げます。しっかりとしたマロンのお味＆甘味とカシスの酸味がよく合います。

 

このレッスンで学べること

✓練りパイに近いタルト生地の作り方

✓冷たいバターと常温のバターについて

✓クレーム・ダマンドの作り方

✓クリームの扱い方と絞り方

 

出来上がり：直径14cm

 

 レッスン料：7,800円 

 

  2023年10月

【クッキー、タルト①】

タルト・オー・ポンム（リンゴのタルト）

 

タルト生地（ パータ・フォンセ）を型に敷き込んで空焼きして、リンゴのコンポートを詰めて、リンゴスライスを並べてじっくり焼きます。使うリンゴは２個以上！たっぷりと味わってください。

 

このレッスンで学べる事

✓サクサクのタルト生地の作り方（サブラージュ法）

✓タルト生地を型に敷く方法

✓食感を残すリンゴの煮方

 

出来上がりサイズ：直径16cm。

 

レッスン料：7,800円

 

 2024年3月、4月

桜マカロン

 

桜色のマカロンを作ります。

メレンゲの泡立て具合、粉類の混ぜ方などマカロン作りのコツが盛りだくさんです。

出来上がりは約15個です。小分けの袋に入れてお持ち帰りいただきます。

※レッスンでは表面の飾りを桜の花ではなく桜パウダーで仕上げます。

 レッスン料：8,000円

 2024年2月

バレンタインのお菓子

 

 

大切な方へ贈るチョコレートを使ったお菓子を作ります。（チョコレートはベルギーのカレボー又はカカオバリーを使用いたします）

２~３種類の小さなお菓子を数個ずつ作り、ラッピングしてお持ち帰りいただく予定です。

 

 レッスン料：8,000～8,500円

  

 2024年1月

★★オペラ

 

オペラを観た後にいただくお菓子として作られました。

コーヒー風味のバタークリーム、ガナッシュ、アーモンドパウダーで作る薄いスポンジ生地（ビスキュイ・ジョコンド）を何層にも重ねて仕上げます。

 

 レッスン料：8,000円

  

 2023年12月

★ビュッシュ・ド・ノエル（ベリー系か国産マロンを選べます）

 

石神井教室1日間限定レッスンです。

クリスマスケーキの定番ビュッシュ・ド・ノエルを作ります。

しっとりフワフワのシフォン生地で程よい甘さのクレーム・シャンティイーとフルーツを一緒に巻いて仕上げます。出来上がりは長さ20cm程度。

初心者の方でも楽しめるレッスンです。

 

写真はベリー系（苺、ラズベリー等）の仕上げです。国産マロンに変更可。どちらをご希望かお申込みフォームにご記入ください。

 

 レッスン料：8,500円（箱付き）

 2023年12月

★シュトーレン

 

2日間限定でクリスマスの定番お菓子を作ります。

たっぷりとドライフルーツを入れた発酵生地でマジパンを包んで焼きます。

最後に保存性を良くするためバターをたっぷり塗り、そして粉砂糖もたっぷりと振って仕上げます。出来上がりの長さは15～20cm。

 

✓生地に入れるスパイスは量を加減できます。

✓ドライフルーツは洋酒あり・無しを選べます。お申込みフォームにご記入ください。

 

 レッスン料：8,500円

  

 2023年11月

★★和栗のモンブラン

 

和栗をたっぷりと使ったモンブランです。

内側の構成は、底のふわふわビスキュイの上に甘さ控えめのクレーム・シャンティイーをドーム状に絞り、トップに食感のアクセントに焼いたメレンゲを載せています。これらを和栗のクリームで覆って、和栗の渋皮煮を飾って仕上げます。

（写真はフランス産マロンを使用。和栗はもう少し薄い色味になります） 

 

出来上がりサイズ：直径6cm×4個

 

 レッスン料：8,000円

 

 2023年10月

★タルト・タタン

 

フレッシュなリンゴとキャラメルを型に詰めて、オーブンで長時間（半日以上！）じっくりと焼きます。最後にタルト生地を載せて更に焼き、オーブンから出したらひっくり返して完成です。

このお菓子は、フランスのタタン姉妹がリンゴタルトを作ろうとしてタルト生地より先にリンゴを型に入れてしまい、やむなく生地を後で載せて仕上げたのでこのような作り方になりました。

レッスンではお味を損なわず短時間で作れる方法をご紹介します。

 

出来上がりサイズ：直径14cm

 

 レッスン料：8,000円